My site

500 ml pieno
50 g sviesto
100 g miltų
250 g cukraus pudros
1 a. š. druskos
2 dideli kiaušiniai
2 didelių kiaušinių tryniai
1-2 v. š. romo
2-3 a. š. vanilės ekstrakto
Gabalėlis sviesto formelių ištepimui
Pora šaukštų rudojo cukraus formelių apibarstymui

TEŠLOS PARUOŠIMAS

Iš pradžių paruoškite tešlą. Ją paruošti rekomenduojama likus 24 – 48 valandoms iki kepimo. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kol pienas su sviestu vėsta, į dubenį išsijokite miltus, cukraus pudrą ir druską. Išmaišykite. Nedideliame dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius ir kiaušinių trynius. Supilkite juos į miltų mišinį ir išmaišykite. Kai pieno ir sviesto mišinys atvės iki maždaug 50°C temperatūros (jis turi būti šiltas, tačiau ne karštas; į tokios temperatūros mišinį galima įkišti pirštą ir nenusideginus palaikyti kelias sekundes), supilkite jį į dubenį su miltais. Lengvai išmaišykite. Nekreipkite dėmesio į tai, kad masė nėra vientisa – normalu, jog joje yra likę daug nedidelių tešlos gabalėlių. Tam, kad jų neliktų, neplakite tešlos plaktuvu, o perkoškite ją į kitą dubenį per smulkų sietelį, kol visiškai neliks miltų gumuliukų (gaminant šį desertą yra labai svarbu, kad į tešlą nepatektų daug oro, o jis patenka, kai masę plakate plakikliu). Galiausiai į paruoštą tešlą lengvai įmaišykite romą (galite jo nenaudoti, jei nenorite, tačiau romas šiems pyragėliams suteikia puikų skonį) ir vanilės ekstraktą. Nenustebkite, jeigu tešla bus labai skysta, nes tokia ji ir turi būti. Dubenį su paruošta tešla uždenkite maistine plėvele. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 24-48 valandas. Per šį laiką tešla subręs. Jei tešlą pasiryžote išlaikyti 48 valandas, po pirmų 24 valandų išimkite ją iš šaldytuvo išmaišykite, vėl uždenkite maistine plėvele ir padėkite atgal į šaldytuvą.

PYRAGAIČIŲ KEPIMAS

Ruošdamiesi kepti pyragėlius, atkreipkite dėmesį į tai, kad iškepti juos turite likus ne ilgiau kaip kelioms valandoms iki patiekimo. Vėliau jie nebus tokie skanūs. Šiuos pyragėlius galite kepti specialiose metalinėse arba silikoninėse formelėse. Iš pradžių ištepkite jas sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi. Jei naudojate silikoninę kepimo formą, iš karto ją padėkite ant grotelių, ant kurių kepsite, nes tešla pripildytą formą perkelti į kitą vietą bus pernelyg sudėtinga. Norėdami idealiai iškepti pyragėlius, turite didelį dėmesį skirti temperatūrai. Ypač svarbu tai, kad pyragėliai iš karto būtų dedami į iki reikiamos temperatūros (230°C) įkaitintą orkaitę, todėl geriausia bus, jei įkaitinsite ją, prieš išimdami tešlą iš šaldytuvo. Kai orkaitė bus įkaitusi iki 230°C temperatūros, išimkite dubenį su tešla iš šaldytuvo ir išmaišykite. Paruoštą tešlą supilstykite į pyragėlių formeles taip, kad liktų apie 1 cm iki formelės viršaus. Tai reikalinga, kadangi kepdami pyragėliai išsipūs ir tuomet užpildys visą formelės aukštį. Kadangi tešla yra pakankamai skysta, ją į formeles supilsyti daug lengviau bus tuo atveju, jei prieš tai ją supilsite į indą su piltuvėliu („snapeliu“). Supilsčius tešlą, iš karto groteles su pyragėliais dėkite į įkaitusią orkaitę, į vidurinę jos pakopą. Kepkite 15 minučių. Šiuo metu turite matyti, kaip kepimo formelėse tešla kunkuliuoja ir verda. Praėjus 15 minučių, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190°C. Kepkite apie 45 minutes. Praėjus pusei kepimo laiko, perkelkite groteles su pyragėliais į žemesnę orkaitės pakopą ir kepkite toliau. Šiame, antrame kepimo etape, kai temperatūra yra sumažinta, tešla jau nebeturi kunkuliuoti. Šiuo metu ji turi gražiai pakilti, tačiau ne per daug, pyragėliai neturi stipriai „išlipti“ iš kepimo formelių. Jei matote, kad taip atsitiko, reiškia, kad ruošdami tešlą, į ją įmaišėte per daug oro. Nenusiminkite: iš karto išimkite groteles su kepimo formelėmis iš orkaitės ir palaikykite kelias minutes, kol tešla nusileis, „sugrįš“ atgal į formeles. Tuomet dėkite atgal į orkaitę ir kepkite likusį laiką. Atsižvelgiant į skirtingas orkaičių kepimo savybes, nuolat stebėkite kepančius pyragėlius. Po 45 minučių jie turi būti tamsiai auksinės spalvos, jų paviršius turi būti karamelizuotas ir traškus. Patikrinkite: išimkite vieną pyragėlį ir pažiūrėkite, ar toks yra visas jo paviršius. Perlaužkite pyragėlį per pusę. Jo vidus turi būti korėtas, minkštas ir drėgnos kreminės konsistencijos. Jei taip, pyragėliai turi būti iškepę. Išimkite groteles su pyragėliais iš orkaitės. Palaukite kelias minutes ir tuomet kepimo formą apverskite apačia aukštyn. Pyragėliai turėtų lengvai iškristi iš formelių. Sudėkite iš formos išimtus pyragėlius ant grotelių ir leiskite jiems atvėsti. Skaniausi šie pyragėliai yra pirmąsias kelias valandas po išėmimo iš orkaitės, todėl nesistenkite jų „sutaupyti“ rytojaus desertui – ragaukite, vaišinkite ir mėgaukitės puikiu prancūzišku desertu jau šiandien!

http://www.sauletavirtuve.lt/?p=3031